система онлайн-бронирования
Опубликовано: 03.11.2017
Старое наименование витамина B1 — аневрин. Назван он так потому, что необходим в работе нервных клеток, его используют в лечении болезни Бери-бери, периферийного полиневрита, а также для профилактики и лечения других нервных расстройств. Кроме этого, B1 участвует в превращении углеводов в жиры, он необходим для нормального развития организма, работы пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Новое название этого витамина — тиамин. Это вещество было открыто в 1897 году, выделено из рисовых отрубей Донатом и Янсеном — в 1926, а синтезировать из дрожжей его научились в 1936 году, через 10 лет. Синтез витамина В1 был осуществлен несколькими независимыми исследователями, Уильямсом, Вестфалия, Андерзагом и Грю. Физические свойства витамина В1: белые кристаллы, хорошо растворимые в воде (но плохо — в жирах), устойчивые к термообработке. При длительной варке распадается. В1 устойчив к воздействию света и воздуха. Засолка и замораживания легко переносятся этим витамином, он сохраняется в консервах.
Недостаток витамина B1 в организме приводит к нарушению метаболизма углеводов, синтеза жирных кислот. Начинается атрофирование мышечных и нервных тканей. У детей это вызывает задержку в развитии. С другой стороны, гипервитаминоз при избытке витамина B1 не характерен (однако, тиамин способен ухудшать усвоение организмом других витаминов группы B, особенно B6, а также витаминов А и С). Единственное исключение — введение больших доз тиамина парентерально, это может вызвать анафилактический шок. Животные и человек не могут синтезировать этот витамин, он содержится только в растительной пище и микроорганизмах. С другой стороны, в состав многих морепродуктов входит тиаминаз, разрушающий витамин B1. Также его всасывание организмом задерживают чай, кофе и алкоголь.