система онлайн-бронирования
г. Донецк, Украина, ул. Артёма, 87
+38 (062) 332 33 32, 332-27-71
ЗАБРОНИРОВАТЬ
НОМЕР

Статьи

Финиковый пуддинг с карамелью

Опубликовано: 12.01.2019

видео Финиковый пуддинг с карамелью

Финиковый пудинг . Рецепт от шеф повара Максима Григорьева

Пару раз я сталкивался с финиковыми десертами, заочно, листая какие-то книги или смотря шоу в интернете. «Да что в них такого, — думал я, — очередная вариация на тему бананового кекса, наверное». И тут в ресторане вижу «Финиковый пудинг», что ж, это была последняя капля. Вообще слово пудинг чрезмерно гибкое — это и каша рисовая и мусс по типу желе и мучное пирожное из духовки, поэтому на всякий случай убедился, что это будет именно «кекс».


В общем, было очень вкусно, и я стал пробовать повторить. В подавляющем большинстве способов финики измельчаются и немного провариваются. И не зря это так, именно из такого пюре получается очень ароматный десерт с плотным пористым мякишем, небольшими кусочками фиников и богатым послевкусием. Перепробовал я несколько разных рецептов и собрал свой, наиболее мне подходящий.


Пудинг из фиников с карамельным соусом: видео-рецепт

Такой десерт отлично выглядит и в форме «хлеба» и порциями, как у меня. А тем более скоро праздники и хочется приготовить что-то красивое и удобное. Хранится он отлично и если свежий он поражает ароматами и сладостью фиников, то позже, полежав в плёнке, становится плотнее, а вкус спокойнее. Штука крутая и хочется делать снова. А подача! Ещё горячий кусочек, от которого идёт ароматный пар поливаете горячей карамелью, которую можно слегка переварить, добавив финикам горчинки. Щепотка соли, жареный кунжут и это просто шедевр.


Финиковые кексы с карамельным соусом. Кексы из фиников. Карамель. Карамельный соус.

Интересно: финики считаются наиболее питательными и полезными продуктами в мире, а самим финикам нужно аж 100 солнечных дней, чтобы правильно вырасти и быть вкусными

Финики очищаем от косточек. Лучше брать помягче, самый лучший сорт Medjool. Я просто разрезаю ножом по экватору финик и вынимаю косточку. Сотейник ставьте на весы и просто следите за массой, как набрали 375 гр., останавливаемся.

Заливаем молоком (450 мл.).

Доведите массу до кипения, снимите с огня и добавьте чайную ложку соды. Масса начнёт пениться и шипеть, не пугайтесь. Просто хорошо перемешайте её. А затем пюрируйте блендером. Не стоит измельчать тотально, небольшие кусочки фиников лишь добавят тесктурности готовому десерту. Уберите в сторону, пусть остывает.

В этом время приготовим тесто. Смешаем миксером мягкое сливочное масло (120 гр.) и сахар (220 гр.).

Введём по одному три яйца. Каждый раз хорошо взбиваем миксером до однородности. Почему мы добавляем яйца по одному? Чтобы масса не расслоилась, дольше придется обратно взбивать её и воздушность потеряется. 

Дальше мука (225 гр.), разрыхлитель (1 ч.л.), корица (1 ч.л.).

Перемешали и переливаем финиковое пюре. 

Дальше выливаем в форму. Теста будет довольно много, поэтому используйте или большие формы или несколько средних. Вам нужно, чтобы высота теста была около 4-5 см, потом оно ещё вдвое поднимется. У меня хлебная форма 10х25 см. Я застелил её пергаментом — так удобнее вынимать. Но можно просто смазать маслом и посыпать мукой (Французская рубашка).

Выпекаем при 175 градусах минут 30-60. Разбег большой, потому что всё от формы зависит. Проверяем просто — сухая шпажка. Если получится так, что десерт уже очень румяный, но совсем жидкий в центре, накройте фольгой (глянцевая сторона вверх) и выпекайте дальше.

До сухой шпажки. Получится такой красавец.

Дайте ему остыть минут 20. За это время сварите карамель. Как это делать, я писал здесь . Ингредиенты: сахар (275 гр.), жирные сливки (25-33%, 180 мл.), сливочное масло (50 гр.). Варим сахар с водой (100 мл.) до тёмного цвета, не помешивая. Выливаем сливки и кусочек масла, всё перемешиваем и переливаем в холодную чашу.

Когда десерт остынет, я срезаю верхушку. Обратите внимание, какой он пористый и равномерный. И вырезаю кондитерским кольцом (они сейчас везде продаются) пирожные.

Сверху поливаем карамелью, посыпаем жаренным кунжутом и наслаждаемся. Горячим десерт значительно ароматнее и вкуснее.

Что делать с обрезками? Просто поломайте их руками на одинаковые кусочки, уложите в глубокие миски и залейте карамелью. Такое лакомство можно взять с собой в контейнере.

Новости

Сплавы по рекам

Прошлым летом решили хорошенько отдохнуть небольшой компанией, с друзьями. Наша компания любит активный и подвижный отдых. Решили подыскать , что-то интересное и необычное, дабы развлечься по полной.

Где заказать тур на Кипр

Наш мир, в котором мы живём так разнообразен и своеобразен, что если сравнивать различные места нашей планеты, о ни одного из них не будет совпадать по каким-либо данным, характеризующим их. В любой

Специальный держатель для смартфона

Мой муж работает таксистом, и для ориентировки по соседним городам ему нужен навигатор. Но телефон девать некуда, а с сидения или полки его брать неудобно, да и не видно изображения. Любимый не растерялся

Dnepryanka.info
Желание работать над собой – это совершенно нормально. Если не задумываться, как стать лучше, чем ты есть, то можно многое потерять. Вообще-то все мы хорошо знаем свои слабые и сильные черты и над чем

Черкассы
Желание работать над собой – это совершенно нормально. Если не задумываться, как стать лучше, чем ты есть, то можно многое потерять. Вообще-то все мы хорошо знаем свои слабые и сильные черты и над чем

Сайт о полезных и интересных советах
Желание работать над собой – это совершенно нормально. Если не задумываться, как стать лучше, чем ты есть, то можно многое потерять. Вообще-то все мы хорошо знаем свои слабые и сильные черты и над чем

Frankivski.info
Вы станете полноценно счастливым человеком, когда выберете работу по душе? На такой вопрос большинство людей ответит утвердительно. Но далеко не всем удается обзавестись именно таким занятием. Если вы

Морские круизы из
Важно правильно выбрать морской круиз из имеющегося разнообразия предложений. Прежде всего каждый путешественник должен ориентироваться на свои вкусы и планы на отпуск. Если Вы впервые решили совершить

Сайты Винницы
Какое доменное имя лучше выбрать? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо вначале определиться с назначение и спецификой самого сайта. С именем домена, как с именем ребенка — выбирается

Chernigiv-future.com.ua
Итак, материал подобрали, с плотностью определились, выбор цвета сделали, остается уточнить размер. Разные страны предлагают свои стандарты белья, хотя на упаковке могут быть указаны уже привычные для

Отель «Централь» Официальный сайт 83001, Украина, г. Донецк, ул. Артема, 87
Тел.: +38 062 332-33-32, 332-27-71
[email protected]
TravelLine: Аналитика


Студия web-дизайна Stoff.in © 2008