система онлайн-бронирования
г. Донецк, Украина, ул. Артёма, 87
+38 (062) 332 33 32, 332-27-71
ЗАБРОНИРОВАТЬ
НОМЕР

Статьи

Соление баклажанов, перца, щавеля, арбузов, пряных растений.

Опубликовано: 12.01.2019

 

ЗАСОЛКА ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Удаляют зеленые листья, затем го­ловки разделяют на отдельные со­цветия размером 2,5-3 см. Капусту моют, бланшируют в кипящей подсо­ленной воде в течение 2-4 мин., охлаждают в холодной, дают стечь воде и укладывают в бочонок. До­бавляют эстрагон (100 г на 50 кг ка­пусты), лавровый лист и душистый перец (по вкусу), заливают 8-про­центным рассолом. Выдерживают при комнатной температуре 1-2 дня, по­сле чего переносят в холодное место.

ЗАСОЛКА БАКЛАЖАНОВ

Отбирают нежные, слегка недозре­лые плоды грушевидной формы. Лучшие сорта для засола: Скороспе­лый 148, Болгарский, Крымский 7/14, Деликатес, Засаливают баклажаны приблизительно одинакового разме­ра и степени зрелости. Плоды сорти­руют, моют, очищают от плодоножек, .после чего надрезают вдоль и блан­шируют в кипящей подсоленной воде (20-25 г соли на 1 л воды) в тече­ние 5-8 мин. (плоды крупного раз­мера бланшируют 10 мин.), затем погружают в холодную воду и укла­дывают на решето для стока воды.

На дно подготовленной бочки насы­пают немного соли, нарезанную зе­лень пряных растений (сельдерея, петрушки) и истолченный чеснок, по­сле чего рядами укладывают бакла­жаны, переслаивая пряной зеленью, чесноком, горьким и сладким струч­ковым перцем. Уложенные баклажа­ны' заливают 6-7-процентным рассо­лом (приготовление рассола — см. «Соление огурцов»), бочку закрыва­ют и оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре для предва­рительного брожения, после чего за­купоривают шпунтовое отверстие и переносят в холодное место.

СОЛЕНИЕ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Сладкий перец — богатый источник витаминов, особенно каротина, аскор­биновой кислоты и биофлавоноидов (витамин Р). Сладкий перец чаще все­го солят зеленым. Что касается ре­цептуры, то она аналогична рецепту­ре засола огурцов. Из пряностей кла­дут душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Концентрация рассола 6- 7%.

Можно также засаливать сладкий пе­рец в стадии физиологической зре­лости (красный), когда он содержит больше витаминов. Приводим описание болгарского спо­соба соления перца. Для засола от­бирают стручки средних размеров, моют, после чего дают им обсох­нуть на воздухе, а затем отрезают плодоножки вместе с семенниками и удаляют отдельные семена, которые остаются внутри плода.

После чист­ки каждый стручок густо посыпают солью и вкладывают один в другой (по нескольку штук). Укладывают в небольшой бочонок, накрывают де­ревянным кружком с гнетом и вы­держивают один день при комнатной температуре, после чего устанавли­вают в холодном месте.

В "случае надобности добавляют рас­сол. Перед употреблением в пищу перец следует вымачивать в воде.

СОЛЕНИЕ ЗЕЛЕНИ ПРЯНЫХ РАСТЕНИЯ

Зелень укропа, сельдерея, петрушки, эстрагона и других пряных растений консервируют путем сухого засола. Для соления берут зелень до цвете­ния или в самом начале цветения. Ее перебирают (отбрасывая твердые стебли, одеревеневшие части), после чего моют в холодной воде и разре­зают на кусочки длиной 1,5-2 см. Разрезанную зелень тщательно пере­мешивают с поваренной солью (20% к весу зелени) и укладывают, утрам­бовывая, в небольшие бочонки или стеклянную тару. На дно тары, до укладки зелени, насыпают слой соли. Зелень в таре сверху также засы­пают солью. Хранят в прохладном месте.

СОЛЕНИЕ ЩАВЕЛЯ

Листья щавеля убирают до образо­вания цветочных стеблей. Срезанные молодые/ листья тщательно моют, дают стечь воде и измельчают но­жом из нержавеющей стали. Резаные или рубленые листья смешивают с сухой поваренной солью (10% к весу щавеля). Щавель укладывают в вымы­тые и высушенные в духовке стек­лянные банки, которые укупоривают крышками из лакированной жести. Солить щавель можно также в не­больших* бочонках. Он является полу­фабрикатом для приготовления зеле­ных Щей.

СОЛЕНИЕ АРБУЗОВ

Для засола наиболее пригодны не­большие зрелые плоды с тонкой кор­кои и сочной плотной мякотью. Арбузы с трещинами, вмятинами, не-дорезлые и перезрелые, подморо­женные и гнилые непригодны для за­саливания.

Арбузы тщательно моют, накалывают в нескольких местах, после чего плотно укладывают в бочки. Бочки укупоривают, заливают через шпун­товое отверстие 5-6-процетным рас­твором поваренной соли (приготов­ление рассола — см. «Соление огур­цов») и выдерживают при комнат­ной температуре 1-2 дня, затем до­ливают рассол (в случае надобно­сти), закрывают шпунтовое отверстие и устанавливают в холодном месте. Иногда арбузы пересыпают в бочках хорошо промытым речным песком.

При этом способе соления арбузы не имеют вмятин и других деформа­ций поверхности. Арбузы укладыва­ют в бочках рядами; каждый ряд, а также отдельные экземпляры в ряду переслаивают песком, затем зали­вают 6-7-процентным рассолом. Предварительное брожение продол­жается 2-3 дня, после чего бочки выносят   на холод.

На сайте есть: Варенье из дыни, тыквы, томатов, моркови, ревеня. Варенье из вишен, черешни, слив, арбузных корок. Варенье из малины, земляники, смородины, крыжовника, клюквы. Как варить варенье. Консервирование плодов с помощью сахара. Мочение яблок, брусники, клюквы, слив. Маринование груш, вишни, черешни, слив, крыжовника. Консервирование кабачков, фасоли, свеклы, моркови, лука, капусты. Огурцы консервированные

Новости

Сплавы по рекам

Прошлым летом решили хорошенько отдохнуть небольшой компанией, с друзьями. Наша компания любит активный и подвижный отдых. Решили подыскать , что-то интересное и необычное, дабы развлечься по полной.

Где заказать тур на Кипр

Наш мир, в котором мы живём так разнообразен и своеобразен, что если сравнивать различные места нашей планеты, о ни одного из них не будет совпадать по каким-либо данным, характеризующим их. В любой

Специальный держатель для смартфона

Мой муж работает таксистом, и для ориентировки по соседним городам ему нужен навигатор. Но телефон девать некуда, а с сидения или полки его брать неудобно, да и не видно изображения. Любимый не растерялся

Dnepryanka.info
Желание работать над собой – это совершенно нормально. Если не задумываться, как стать лучше, чем ты есть, то можно многое потерять. Вообще-то все мы хорошо знаем свои слабые и сильные черты и над чем

Черкассы
Желание работать над собой – это совершенно нормально. Если не задумываться, как стать лучше, чем ты есть, то можно многое потерять. Вообще-то все мы хорошо знаем свои слабые и сильные черты и над чем

Сайт о полезных и интересных советах
Желание работать над собой – это совершенно нормально. Если не задумываться, как стать лучше, чем ты есть, то можно многое потерять. Вообще-то все мы хорошо знаем свои слабые и сильные черты и над чем

Frankivski.info
Вы станете полноценно счастливым человеком, когда выберете работу по душе? На такой вопрос большинство людей ответит утвердительно. Но далеко не всем удается обзавестись именно таким занятием. Если вы

Морские круизы из
Важно правильно выбрать морской круиз из имеющегося разнообразия предложений. Прежде всего каждый путешественник должен ориентироваться на свои вкусы и планы на отпуск. Если Вы впервые решили совершить

Сайты Винницы
Какое доменное имя лучше выбрать? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо вначале определиться с назначение и спецификой самого сайта. С именем домена, как с именем ребенка — выбирается

Chernigiv-future.com.ua
Итак, материал подобрали, с плотностью определились, выбор цвета сделали, остается уточнить размер. Разные страны предлагают свои стандарты белья, хотя на упаковке могут быть указаны уже привычные для

Отель «Централь» Официальный сайт 83001, Украина, г. Донецк, ул. Артема, 87
Тел.: +38 062 332-33-32, 332-27-71
[email protected]
TravelLine: Аналитика


Студия web-дизайна Stoff.in © 2008